Wie man den Käsekuchen repariert – Eine Anleitung zur Fehlerbehebung



Ein Käsekuchen sollte zuverlässig störungsfrei sein, gelegentlich treten jedoch Probleme auf. Im Laufe der Jahre wurden uns die folgenden Fragen gestellt.

"Was ist der einfachste Weg, um Krümel für meine Kruste herzustellen?"

Viele Leute benutzen eine Küchenmaschine; wir kümmern uns nicht darum Wir verwenden eine schwere Plastiktüte mit Reißverschluss und zerdrücken die Cracker oder Kekse mit einem Nudelholz. Wir bewahren den Plastikbeutel für die nächste Kruste auf. Wenn wir es eilig haben, verwenden wir einfach verpackte Graham Cracker-Krümel, anstatt Cracker zu zerkleinern.

"Ich habe Klumpen in meinem Käsekuchen.

Höchstwahrscheinlich stammen die Klumpen aus Kügelchen Frischkäse in Ihrem Teig. Bevor Sie einen der anderen Zutaten hinzufügen, schlagen Sie den Frischkäse und den Kristallzucker zusammen, bis sie vollständig vermischt sind. Die Zuckerkristalle schneiden durch den Frischkäse, der die Kügelchen auflöst. In der Hitze des Backofens schmilzt der Zucker und zerkleinert weitere Stücke.

Wenn für Ihr Rezept Schokolade (weiß oder dunkel) benötigt wird, könnten die Klumpen Schokolade sein. Wenn die Schokolade in den kühlen Teig gemischt wird, verfestigt sie sich und bildet Klumpen. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Ihre geschmolzene Schokolade heiß ist und deutlich über dem Schmelzpunkt liegt. Träufeln Sie bei laufendem Mixer die heiße Schokolade in den Teig. Wenn die Schokolade heißer ist, verteilt sie sich vor dem Einrichten.

"Ich backe meinen Käsekuchen für die im Rezept angegebene Zeit und das Zentrum ist noch weich. Was mache ich falsch?"

Sie machen wahrscheinlich nichts falsches. Die Backzeiten in Rezepten werden immer geschätzt und können durch die Temperatur in Ihrem Ofen beeinflusst werden (kalibrierte Temperaturen sind selten richtig), die Tiefe des Teigs, ob die Pfanne hell oder dunkel ist (dunkle Pfannen backen schneller), wie kalt Ihr Teig ist und andere Faktoren. Machen Sie sich keine Sorgen über die Zeit und backen Sie sie einfach so lange, bis sie fertig ist. (Siehe nächste Frage.)

"Wie kann ich sagen, wann mein Käsekuchen fertig ist?"

Es gibt drei Möglichkeiten. Sie können den Käsekuchen ziemlich schütteln. Wenn nur das Zentrum noch ruckelig ist, ist es erledigt. Das ist nicht sehr genau, aber mit Übung können Sie mit dieser Methode gut werden.

Am gebräuchlichsten ist es, ein Messer etwa einen Zoll von der Mitte entfernt in den Teig zu stecken. Wenn es fertig ist, wird es sauber herauskommen.

Der genaueste Weg, um zu sagen, wann ein Käsekuchen gemacht wird, ist mit einem Thermometer, das gerade abgelesen werden kann. Stecken Sie die Sonde in die Mitte des Käsekuchens und sehen Sie, was sie liest. Ein Käsekuchen wird gemacht, wenn die Innentemperatur 170 Grad erreicht. Das ist dann der Fall, wenn die Proteine ​​in den Eiern gerinnen.

"Wie kann ich verhindern, dass mein Käsekuchen knackt?"

Ein Käsekuchen-Top ohne Risse scheint das ultimative Erfolgsmaß zu sein. Es sollte nicht sein. Ein Riss beeinflusst den Geschmack nicht. Viele Käsekuchen werden gekrönt und der Belag deckt Risse ab.

Es kann verschiedene Gründe für Risse geben:

– Zu viel Luft in die Füllung kann zu Rissen führen.
– Zu lange Backzeit führt zum Überbacken der Füllung und ist eine häufige Ursache für Risse.
– Ungleichmäßiges Backen kann eine Ursache sein. Wenn Sie Lichtmessgeräte und reflektierende Pfannen verwenden, sollten Sie auf dunkle Pfannen mit größerem Durchmesser umstellen.
– Zu hohe Hitze kann zu Rissen führen. Erwägen Sie das Backen bei 325 Grad anstelle von 350 Grad.
– Wenn Ihr Käsekuchen zu schnell abkühlt, können Risse entstehen. Lassen Sie Ihren Käsekuchen nicht im Zug abkühlen.

Käsekuchen mit Stärke in der Füllung neigen weniger zum Reißen.

"Meine Verträge zerfallen, wenn ich versuche, meinen Käsekuchen zu servieren. Was mache ich falsch?"

Es ist die Butter, die als Mörtel wirkt, der die Krümel zusammenhält. Die Butter muss gut mit Krümeln vermischt werden. Es soll genug Butter geben, mindestens vier Esslöffel pro Kruste. Die Mischung muss mit festem Druck verdichtet werden. Wir verwenden einen Gebäckstampfer oder einen schweren Becher, um den Boden zusammenzudrücken und die Seiten zu drücken.

Schneiden und servieren Sie Ihren Käsekuchen immer kalt. Auf diese Weise ist die Butter fest. Wenn der Käsekuchen zu warm wird, schmilzt die Butter und die Kruste zerbröckelt.

Das Backen einer Kruste ist nicht notwendig, neigt jedoch dazu, die Kruste zusammenzuhalten. Der Zucker schmilzt beim Backen und neigt dazu, die Dinge an Ort und Stelle zu halten, wenn er abgekühlt und erstarrt.

"Ich scheine immer meine Scheiben aufzumachen, wenn ich meinen Käsekuchen schneide.

Verwenden Sie das rechte Messer, ein scharfes Messer mit dünner Klinge. Verwenden Sie kein gezahntes Messer, da Füllung und Krümel dazu neigen, an den Zacken zu haften.

Schneiden Sie mit einem Druck nach unten und ziehen Sie das Messer so wenig wie möglich. Waschen und trocknen Sie das Messer nach jedem Schnitt, so dass Sie eine saubere Klinge haben, die durch den Käsekuchen schneidet.

"Meine Scheiben scheinen an der Basis zu haften, und es ist schwer, sie zu entfernen. Gibt es eine einfache Möglichkeit, meine Scheiben ordentlich zu entfernen?"

Es ist ein einfacher Weg, um Scheiben zum Gleiten der Pfannenbasis zu bewegen. Ein feuchtes Geschirrtuch in der Mikrowelle erhitzen. Legen Sie das Handtuch auf die Theke und legen Sie den Käsekuchen direkt auf das heiße Handtuch. In ein paar Minuten erweicht die Hitze die Butter am Boden und die Scheiben rutschen leicht ab.

Es hilft, eine Springform mit glatter Basis zu haben.